Crêpes de chef et matcha : toutes nos recettes

Name: Les chefs nous livrent leurs recettes de crêpes cinq étoiles
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: crêpes de chef
Ingredients: 1,25 l de lait entier; 5 oeufs entiers; 5 jaunes d’oeuf; 120g de sucre glace; 500g de farine; 150g de beurre; 7 cuillères à thé de thé matcha; 300g de crème liquide à 35% de matière grasse; 1 yuzu (ou à défaut 1 citron); 60g de sucre glace; 260g de mascarpone

Les chefs nous donnent leurs petits trucs et astuces pour réussir les crêpes. Photo par RitaE

Le Chef Paul Bocuse mais aussi Cyril Lignac, ou encore le pâtissier Christophe Michalak... les pros aussi aiment les crêpes et partagent leurs recettes. A l'occasion de la Chandeleur, ou pour un goûter gourmand, ils passent à table avec vous !

Quels sont leurs trucs et astuces pour réussir parfaitement la pâte et éviter les grumeaux ? Quel est l'ingrédient plus vraiment secret qui fera toute la différence ? Découvrez sans plus attendre les réponses en piochant parmi nos nombreuses propositions de recettes.

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Toutes les recettes de crêpes de chef et matcha des Gourmets

Des idées de recettes de crêpes de chef et matcha pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Mille-crêpes au thé matcha, crème au yuzu

Hélène Darroze

Un mille-crêpes pour la chandeleur, ça vous dit ? Une recette fort originale qui nous est proposée par la célèbre Cheffe Hélène Darroze. Ce dessert aussi joli que délicieux consiste à empiler des crêpes fines en les alternant avec une garniture à base de crème mascarpone parfumée de notes exotiques : citron yuzu et thé matcha.

Un dessert proposé à la carte du restaurant Jòia situé à Paris.

Gâteau de crêpes citron et thé matcha

Une aiguille dans l potage

Mon gâteau de crêpes citron et thé matcha n’est pas aussi beau, ni aussi régulier que celui de la chef Hélène Darroze mais il était très bon, et c’est là l’essentiel ! L’association des saveurs du citron et du thé matcha fonctionne à merveille. Cette recette nécessite un peu de repos; le temps de repos de la pâte à crêpe permet la formation du réseau glutineux et celui de la crème permet aux arômes de se développer.